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厨房里的困惑——鸡精比味精更加健康?
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但是最近一直流传着鸡精比味精健康的传言,这种说法说味精是工业制品,和天然的鸡精相比肯定没那么健康。实际上,这种说法没有什么依据,纯属骗人的。

  现代科技的发展为我们的生活提供了琳琅满目的商品,这一点走进厨房你就可以感受到,各类调味品让人目不暇接,不断地刺激着我们的味蕾。而说到提鲜,大家往往会想到味精和鸡精,这两者也经常被放在一起比较。

  想要搞清楚这个问题,我们得先知道这两种调味品的主要成分。味精的主要成分是谷氨酸钠,它是利用擅长分泌谷氨酸的细菌发酵得到的,制作的原理和米酒、酱油的制作区别不大,都是天然形成而非工业制造。味精的鲜味也来源于谷氨酸钠。实际上,在一些食物中,天然就含有一些游离的谷氨酸盐,包括海带、土豆等等。最早的味精就是从海带中提取的,这些天然食物的谷氨酸钠含量有的甚至比味精还高,所以关于味精的那些妖魔化的信息着实不可信,在正常使用量的基础上:毒性试验表明味精对人体都是无毒无害的,世界卫生组织(WHO)也把味精归入最安全的类别,

鸡精


  而鸡精的主要成分也是谷氨酸钠,辅以少量核苷酸、香精等具有鲜味的物质使其口感上像鸡的味道。这些添加剂也是比较安全的,无需太担心。需要解释的是,目前市场上大部分鸡精都没有鸡的成分在里面,所以不要觉得鸡精是鸡的精华。它和味精相比仅仅增加了更多添加剂使得其味道更加丰富而已。

  综上所述,鸡精和味精都只是普通调味品,谈不上孰优孰劣,对健康也几乎没有太大影响。但是我们在平时仍然要注意摄入不要过多,因为这样会导致摄入的钠超标。另外,烹饪的时候也不要采用高温,因为高温下味精的美拉德反应可能会产生一些有害物质,而且高温会让鲜味丧失。

  总之,鸡精并不会比味精更加健康,不要再相信这种骗人的说法了。


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