一、原料采购
　　不得采购来自疫区的肉，禽类原料，采购时必须向销售方索取肉类卫生检疫合格证书。
　　采购的水产品类原料必须肉质紧密，有弹性，无异味，不得采购变质及被有害物质污染的 水产类原料。
　　蔬菜，水果应新鲜，无虫害，无腐烂，无农药残留。
　　蛋类应新鲜，无破损，无贴壳，无霉变，无散黄。
　　粮，油制品外观气味正常，无霉变，生虫。
　　作为干货的食品应无霉变，生虫，无异味。
二、原料验收
　　检查所有购入的原，辅材料是否具有卫生许可证，产品检验合格证或检验报告，没有则拒绝验收。
　　检验各类食物的温度是否正常，肉，蛋，禽类，水产类原料的温度应在010摄氏度，其他 类产品的温度应25摄氏度;如温度不符合要求则拒绝验收。
　　遇有食品超期，包装破损，运输车辆不清洁等情况拒绝验收。
　　食物在危险温度的存放时间不得超过0.5小时，不得将食物存放于走廊，应尽快入库。
　　保证验收区的清洁卫生，有足够的自然光线。
　　不得在加工的高峰时间验收货物。

三、采购食品的验证控制

       收货部人员需经过食品进货检验规范的培训，遵守卫生制度，认真检查验收，保证食品

原料的安全。对于向我店提供进口食品的供应商，采购部要求其必须提供三证并备案(卫生许

可证，经营许可证，进口食品许可证)。进口食品的验证必须查验省市级进口岸或当地卫生检

查部门检验合格；对国家有检疫要求的食品查验其检疫证明的有效性。检验合格后由收货部

门填写收货记录，使用部门负责人签字认可后方可入库，入厨。对于检验不合格的食品原料

立即通知分承包方退货，当场撤出饭店区域，并记录在分承包方业绩评定表上，存入其档

案，作为年终评审依据。这样，无论从申请，采购，收货，到库存均按照规定操作，采购索

证，收货验证，入库复检等环环相扣，真正 做到了预防不合格品的出现。