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菜管家告诉你;采购人员采购时需要注意什么
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一、原料采购
  不得采购来自疫区的肉,禽类原料,采购时必须向销售方索取肉类卫生检疫合格证书。
  采购的水产品类原料必须肉质紧密,有弹性,无异味,不得采购变质及被有害物质污染的 水产类原料。
  蔬菜,水果应新鲜,无虫害,无腐烂,无农药残留。
  蛋类应新鲜,无破损,无贴壳,无霉变,无散黄。
  粮,油制品外观气味正常,无霉变,生虫。
  作为干货的食品应无霉变,生虫,无异味。
二、原料验收
  检查所有购入的原,辅材料是否具有卫生许可证,产品检验合格证或检验报告,没有则拒绝验收。
  检验各类食物的温度是否正常,肉,蛋,禽类,水产类原料的温度应在010摄氏度,其他 类产品的温度应25摄氏度;如温度不符合要求则拒绝验收。
  遇有食品超期,包装破损,运输车辆不清洁等情况拒绝验收。
  食物在危险温度的存放时间不得超过0.5小时,不得将食物存放于走廊,应尽快入库。
  保证验收区的清洁卫生,有足够的自然光线。
  不得在加工的高峰时间验收货物。

三、采购食品的验证控制

       收货部人员需经过食品进货检验规范的培训,遵守卫生制度,认真检查验收,保证食品

原料的安全。对于向我店提供进口食品的供应商,采购部要求其必须提供三证并备案(卫生许

可证,经营许可证,进口食品许可证)。进口食品的验证必须查验省市级进口岸或当地卫生检

查部门检验合格;对国家有检疫要求的食品查验其检疫证明的有效性。检验合格后由收货部

门填写收货记录,使用部门负责人签字认可后方可入库,入厨。对于检验不合格的食品原料

立即通知分承包方退货,当场撤出饭店区域,并记录在分承包方业绩评定表上,存入其档

案,作为年终评审依据。这样,无论从申请,采购,收货,到库存均按照规定操作,采购索

证,收货验证,入库复检等环环相扣,真正 做到了预防不合格品的出现。



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