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菜管家与你分享:客家三及第猪杂汤。
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客家三及第汤也叫猪杂汤,是一道非常有名的客家菜,它之所以被称为“三及第汤”,是因为在科举取士时代,状元、榜眼、探花为殿试头三名,合称三及第,后人就把用猪肉、猪肝、猪粉肠三种猪内脏比作三及第。


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客家三及第汤主要材料猪瘦肉、猪肝、猪粉肠和枸杞叶 ,还有盐,胡椒粉配料。


猪肝富含多种营养物质,如蛋白质、维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素B12、叶酸、铁等。


瘦肉富含优质蛋白、多种维生素和微量元素、不算高的脂肪和胆固醇。另外,因为瘦肉中铁的吸收率要比蔬菜、谷类、蛋类和豆类等的铁高多了。所以,猪瘦肉是优质蛋白和铁的良好来源。

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枸杞叶含有较丰富的蛋白质、维生素A、尼克酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、多种氨基酸和微量元素等,枸杞叶中维生素A,能增强人从明处到暗处的适应能力和改善眼睛干燥等。


客家三及第猪杂汤的做法:

1,切好的猪肝,瘦肉,猪粉肠用生粉,花生油,拌好放置30分钟入味。

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2,煮水,等至水开时,放入拌好的猪杂。

(在煮灼汤时,绝不可搅动翻转猪件精华,以免破坏猪件的爽脆口感。)


3,煮至5分钟,放少许的盐、胡椒粉。


4,最后放入枸杞叶,煮至水滚即可。

(枸杞叶最后放更能较好保留维生素C。)

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