客家三及第汤也叫猪杂汤，是一道非常有名的客家菜，它之所以被称为“三及第汤”，是因为在科举取士时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第，后人就把用猪肉、猪肝、猪粉肠三种猪内脏比作三及第。

客家三及第汤主要材料猪瘦肉、猪肝、猪粉肠和枸杞叶 ，还有盐，胡椒粉配料。

猪肝富含多种营养物质，如蛋白质、维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素B12、叶酸、铁等。

瘦肉富含优质蛋白、多种维生素和微量元素、不算高的脂肪和胆固醇。另外，因为瘦肉中铁的吸收率要比蔬菜、谷类、蛋类和豆类等的铁高多了。所以，猪瘦肉是优质蛋白和铁的良好来源。

枸杞叶含有较丰富的蛋白质、维生素A、尼克酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、多种氨基酸和微量元素等，枸杞叶中维生素A，能增强人从明处到暗处的适应能力和改善眼睛干燥等。

客家三及第猪杂汤的做法：

1，切好的猪肝，瘦肉，猪粉肠用生粉，花生油，拌好放置30分钟入味。

2，煮水，等至水开时，放入拌好的猪杂。

（在煮灼汤时，绝不可搅动翻转猪件精华，以免破坏猪件的爽脆口感。）

3，煮至5分钟，放少许的盐、胡椒粉。

4，最后放入枸杞叶，煮至水滚即可。

（枸杞叶最后放更能较好保留维生素C。）