1、龙眼肉莲子鸡蛋汤
原料:龙眼肉三钱、莲子肉一两、鸡蛋两只生、姜两片、南枣四枚、盐少许
做法:
① 鸡蛋蒸熟,去壳洗干净。龙眼肉、莲子肉、生姜和南枣洗干净。莲子肉去心,保留莲子衣;生姜去皮,切两片;南枣去核。
② 瓦煲放清水,用猛火煲至水滚,后放入材料,改用中火煲两小时,加盐少许调味,即可饮汤吃莲子、鸡蛋。
2、花旗参螺头汤
原料:急冻螺头200克、花旗参15克、红枣4个、姜2片、水适量、盐少许
做法:
① 螺头去内脏,用粗盐擦洗干净。
② 红枣洗干净后去核。
③ 水煲滚后,将材料放入滚十分钟,然后改慢火再煲三个小时,下少许盐调味即可。
3、荷叶乌鸡汤
原料:鲜荷叶1张、乌鸡1只、火腿50克、香菇5O克、精盐5克、鸡油20克、料酒、胡椒粉各3克、姜、葱各5克、骨头汤2500克、时令鲜菜适量
做法:
① 将乌鸡宰杀,去毛、内脏及爪,入开水中汆一下,荷叶洗净切块,火腿切片,香菇水发,一分为二。
② 将乌鸡、荷叶、姜、葱及各种调料放人压力锅中,加入汤,烧开。加压10分钟,冷后倒人砂锅中烧开,上桌,可加少许时令绿叶菜。
4、南北杏川贝炖鹧鸪
原料:南北杏9克、川贝6克、鹧鸪4只(净约900克)、瘦肉100克、瑶柱3克、清水4杯、大姜片4片
做法:
① 用大姜片同鹧鸪、瘦肉飞水后,连同瑶柱、南北杏、川贝放入炖盅加水加盖,隔水猛火炖20分钟,转慢火炖两个小时即可。
5、杜仲山楂猪肚汤
原料:杜仲30克、山楂20克、猪肚1只、姜5克、葱10克、盐5克、大蒜10克
做法:
① 把杜仲用盐水炒焦;山楂去核,切片;猪肚洗净;姜切片,葱切段,大蒜去皮。
② 把盐抹在猪肚里外两面,抹匀;把杜仲、山檀、姜片、葱段装入猪肚里把 猪肚置烟锅内,加清水2000毫升,置武火上烧沸,打去浮沫,用文火炖90分钟,停火。
③ 捞起猪肚,切成5厘米见方的块,加入汤即可食用。
6、无花果炖瘦肉
原料:无花果2个、瘦肉100克、蜜枣1个
做法:
① 将猪肉冼净并飞水切块,再与洗净的无花果、蜜枣放入炖盅内。
② 加清水300ml,隔水炖2小时即可。
7、银耳雪梨炖瘦肉
原料:银耳3克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜枣1个
做法:
① 将猪肉洗净飞水切块,再与洗净的银耳、切块的雪梨和蜜枣放入炖盅内加清水300ml,隔水炖1小时即可。
8、川贝母蜜枣瘦肉汤
原料:排骨320克、川贝母80克、蜜枣10 粒、姜2片、热水1500毫升
做法:
① 将川贝母泡水约10分钟;将蜜枣冲洗好备用。
② 将排骨洗净后氽烫,再捞出备用
③ 将所有材料放入炖盅里,加入热水,放入蒸笼或蒸锅中炖1.5小时,再加盐调味即可。
9、淮山枸杞炖乌鸡
原料:乌鸡1只(约500克)、干淮山40克、枸杞20克、姜4片,酒少许、盐适量
做法:
① 将淮山、枸杞泡水20分钟后备用。
② 将乌鸡氽烫后去除血水备用。
③ 将所有材料放入炖盅内,加入绍兴酒及热水,放入蒸茏或锅中以大火先蒸20分钟后,再转中火炖2小时即可起锅,起锅前加入盐调味即可。
10、西洋菜排骨汤
原料:西洋菜500克、排骨250克、南北杏20克、罗汉果12个、姜3片
做法:
① 将西洋菜泡水、洗净。
② 将排骨洗净后切块,用水氽烫后捞起备用。
③ 将排骨放入锅中,煮至水开后,再放入姜、西洋菜、南北杏、罗汉果,以中火煮约1个小时,最后加入盐调味即可。
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